Bûche au chocolat

Génoise plaque pour « roulé »

Œufs 175g

Sucre semoule 75g

Amande poudre blanche 15g

Farine 80g

Cacao poudre 12g

Beurre fondu 40g

Monter le mélange sucre et œufs (au bain marie jusqu’à 40°) à l’aide d’un fouet.

Continuer à mousser pendant une dizaine de minutes. Il faut que l’appareil face un « ruban » lorsqu’on le fait couler avec spatule.

vous pouvez le faire au batteur électrique.

Mixer les amandes avec la farine et le cacao afin d’obtenir un mélange très fin.

Une fois la génoise bien montée, ajouter la farine, les amandes et le cacao préalablement tamisés, en mélangeant délicatement avec une maryse.

Prélever 10% de ce mélange pour délayer le beurre fondu.

Rassembler l’ensemble et finir le mélange délicatement à la maryse.

Couler sur un papier cuisson 30/40cm.

Etaler régulièrement sur toute la surface du papier.

Cuisson 8mn dans un four à 200°. Laisser refroidir après cuisson

Ganache

Crème fraîche liquide 310ml

Chocolat de couverture 70% de cacao 275g

Beurre 80g

Préparer ensuite la ganache.

Porter la crème fraîche à ébullition. Verser la crème bouillante sur le chocolat haché, lisser à l'aide d'une spatule.

Rajouter ensuite le beurre tempéré en morceaux et lisser. Laisser refroidir la ganache à température ambiante pendant ½heure.

Imbibage

Grand Marnier 35ml

Marmelade d’orange 30g

Eau minérale 25mll

Autres ingrédients

Marmelade orange 100g

Montage

Imbiber la feuille de génoise.

Etaler la marmelade à l’aide d’une palette. Verser ensuite la moitié de la ganache, et répartir régulièrement à l’aide d’une palette.

Replier la génoise sur 1 cm (sur le côté 30cm de large). Puis enrouler l’ensemble en « escargot » en décollant le papier au fur et à mesure.

Veiller à obtenir un roulé bien régulier. Réserver au réfrigérateur pendant une 1/2 heure.

Coupé les deux extrémités du roulé en biais à 45°.

Disposer ces deux morceaux sur le dessus afin d’en faire les nœuds de la bûche.

Masquer cette dernière avec la seconde moitié de la ganache.

Rayer la ganache à l’aide d’une fourchette trempée dans l’eau chaude afin d’imiter l’écorce du bois.

Décorer selon votre inspiration.

Dégustation

Cette bûche se déguste bien tempérée. Ce dessert peut s'accompagner d'un verre de Grand Marnier, d’un vieux liquoreux ou d’un Banyuls.