Thierry Mulhaupt accueil / Recettes / Lingot d'épices au chocolat
Recette pour 4 personnes
Lingot d'épices au chocolat "façon baba"
Sirop à Baba
Ingrédients
- Eau minérale : 10cl
- Sucre brun : 50 g
- Rhum blanc : 50g
- Gousse de vanille : 1
Préparation
Faire bouillir l'eau, le sucre et la gousse de vanille préalablement fendue.
Retirer du feu et incorporer le rhum blanc.
Banyuls
Ingrédients
- Banyuls : 30cl
- Beurre : 20g
Préparation
Faire réduire le Banyuls en le portant à légère ébullition.
Laisser frémir pendant une dizaine de minutes et rajouter le beurre en dés.
Lisser le mélange.
Ganache crémeuse au chocolat noir
Ingrédients
- Lait entier : 13cl
- Crème fleurette : 12 cl
- Jaunes d'œufs : 3
- Sucre semoule : 25g
- Chocolat noir 65% de cacao : 75g
Préparation
Faire bouillir le lait et la crème. Battre les jaunes d’œufs et le sucre afin de les mousser.
Diluer les jaunes moussé avec 1/3 de lait bouillant, verser sur les 2/3 restants, puis à feu doux faire épaissir cette crème anglaise en la cuisant à 83° tout en remuant régulièrement.
Verser la préparation chaude sur le chocolat haché et passer au mixer pendant quelques secondes.
Verser dans un bol, mettre au réfrigérateur pendant 4 heures.
Divers ingrédients
- 1/2 Lingot d'épices au Chocolat : 150g
- Framboises : 100g
Préparation
Couper le Lingot d'épices au chocolat en quatre tranches épaisses de 2cm d'épaisseur.
Détailler à l'aide d’un emporte pièce rond des disques de 4 à 5 cm de diamètre.
Tremper les disques de Lingot d'épices dans le sirop à Baba tiède. Lorsqu'ils sont bien imbibés, faire égoutter sur une grille.
Présentation
Disposer le disque de Lingot d'épices imbibé (encore tiède) au centre d'une belle assiette.
Poser dessus une quenelle de ganache crémeuse au chocolat réalisée à l'aide d’une cuiller préalablement trempée dans l'eau bouillante.
Disposer autour des framboises coupées en 2.
Arroser les framboises avec la réduction de Banyuls encore chaude.
Bonne dégustation.
Lingots d'épices au chocolat
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