Recette pour 2 tartes de 6 personnes

Tarte Fridoline

 

Ingrédients

• Farine : 250 g
• Beurre : 150 g
• Tant pour tant : 60 g
• Sucre glace : 60 g
• Sel : 2,5 g
• Oeuf : 50 g

 

Préparation

Sabler la farine et le beurre, ajouter le tant pour tant et le sucre glace puis l'oeuf et le sel. Mélanger afin d'obtenir une pâte homogène.

Ne pas trop la travailler.

Repos 12 heures.

 

Ganache fridoline

• Crème fleurette : 220 g
• Pulpe de framboise : 40 g
• Trimoline : 40 g
• Chocolat de couverture Manjari : 300 g
• Beurre : 70 g

Porter la crème et la pulpe de framboise à ébullition (séparément).

Verser la crème sur le chocolat haché, mélanger puis verser la pulpe et la trimoline.

Lisser le mélange et ajouter le beurre en petits morceaux.

Laisser figer la ganache.

 

Autres ingrédients pour la recette

Fruits rouges.

Deux fines couches de biscuit au chocolat (ép. 2 mm).

 

Montage

Foncer deux cercles de 22 cm de diamètre, hauteur 2 cm. Repos 1 heure.

Cuisson dans un four à 170°C pendant 12 à 15 minutes.

Après refroidissement des fonds, garnir d'une fine couche de ganache fridoline, apposer une tranche de biscuit au chocolat puis lisser avec le reste de ganache.

Décorer cette tarte à l'aide de fruits rouges de saison, napper d'un glaçage aux fruits rouges.

 

Cette tarte se déguste tempérée, 20°C environ.

Elle peut s'accompagner d'un porto, d'un sherry ou d'un maury vintage.

 

Bonne dégustation.

 

Tarte Fridoline

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